В учебном пособии рассматривается процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания Основной акцент сделан на различные технологические процессы, имеющие цеховую структуру Выделбхгбйяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цеха Также даны основы физиологии питания, санитарии и гигиены, способы кулинарной обработки продуктов Предназначено для студентов, обучающихся по специальности `повар`, `повар-технолог`, преподавателейвдпзц, практикующих специалистов Автор Виктор Барановский.